لا يفوتكم يابنات موسوعه كاملة للطبخ ...

[سميت الظبي]

السلام عليكم ..
اشحالكم يابنات مع الطبخ ؟؟؟؟
انا عضوة جديدة في المنتدى وبمناسبة رمضان حابة اسوي لكم موسوعه للشيف اسامة السيد اتمنى تعجبكم وتفيدكم ...
اول شي راح نبدا مع محتويات الموسوعه ..

المحتويات :
الشوربة
السلطات والمشهيات
الخبز والمعجنات
المشروبات
الأطباق الجانبية والخضروات
اللحوم والطيور والأسماك
الحلويات
الأكل الصحي
من مطابخ بعض الشعوب

الشوربة
المحتويات :
حساء كريمة البروكلي
مقادير شوربة الخضروات
شوربة طماطم بالكريمة
مقادير شوربة بصل
مقادير شوربة سي فود بست
مقادير شوربة كريمة البروكلي
مقادير شوربة خضار (المنسترون)
مقادير شوربة العدس
مقادير البهريز
مقادير مرق الدجاج
مقادير شوربة جزر بالكاري
شوربة قرنبيط وكرات
شوربة خضروات
شوربة كسكسي
شوربة عدس
شوربة بصل بالكريمة
شوربة الدجاج بكور الخبز
شوربة خضروات
شوربة كفتة الجمبري
شوربة الطماطم
شوربة كوسا
شوربة طماطم بدقيق الذرة
شوربة بحريات
شوربة باذنجان
شوربة دجاج بالجبنة
شوربة البازلاء
شوربة سمك بالكريمة
شوربة بصل
شوربة عدس مع لحمة
شوربة سمك بالبطاطس
شوربة لحم بالفريك
شوربة خضروات مع معكرونة وحمص
شوربة كريمة المشروم
شوربة سجق
شوربة كور الدجاج والسبانخ
تشوربة سمك
شوربة قرنبيط
شوربة قلقاس
حساء كريمة البروكلي

حساء كريمة البروكلي
تتبع الطريقة نفسها لعمل أي نوع من الخضراوات مثل عش الغراب ( الفطر ) والبروكلي والقرنبيط (الزهرة) وغيرها.

المقادير
¼ كيلو بروكلي
2 ك كريمة أساسي (تابع الملحوظة)
1 بصل متوسط مفروم
¼ ك كرفس مفروم
5 م/ك دقيق
6 ك مرق دجاج
¼ م/ص ملح
¼ م/ص الفلفل

طريقة التحضير
- تقطع زهرة البروكلي وتفصل عن الجذع ثم يقطع العنقود بعد تقشيره إلى قطع صغيرة. - تسخن ملعقة من الزبدة ويلَّوح البصل والكرفس لمدة خمس دقائق على النار ويضاف إليها قطع البروكلي.
- تسلق زهرة البروكلي بماء مغلي لمدة دقيقتين ثم توضع مباشرة في ماء بارد حتى تحافظ على لونها الأخضر، وتترك جانباً.
- يترك الخليط ليطهى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
- يضرب الكرفس والبصل والبروكلى في الخلاط حتى يصبح معجوناً.
- يضاف المعجون إلى السائل ويقلب جيداً.
ملحوظة:
يمكن الحصول على شوربة سميكة ومتجانسة، ولعمل الجزء الأساسي من هذه الشوربة نستخدم الزبدة والدقيق والسائل. ويمكن إضافة صفار البيض أو الكريمة.
وتكون الطريقة دائما نفسها وهي إذابة الزبدة في إناء ثم يضاف إليها كمية من الدقيق تساوي كمية الزبدة وتطهى على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة. ويفضل استخدام ملعقة من الخشب، ويفضل أن لا تترك على النار لمدة طويلة وأن لا تكون النار حامية حتى لا يتبخر معظم السائل من الزبد التي تصبح في هذه الحالة نوعاً أخرا يستخدم للطهي في أصناف أخرى.
وعند الانتهاء من هذه الخطوة يمكن ترك الطبق حتى يبرد وعند إعادة التسخين للاستخدام يضاف قليل من السائل المستخدم ويكون في درجة الغليان ويقلَّب حتى يتجانس الخليط. ثم يضاف باقي السائل مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة الحرارة ويترك لحوالي نصف ساعة.
وبعد ذلك يمكن أن تصفَّى الصلصة للتخلص من أي كتل. ويراعى عند استخدامها لعمل نوع الشوربة المطلوبة إضافة قليل من هذا الخليط مع قليل من المرق والخضار المستخدم بعد طهيه وهرسه أو تصفيته جيدا.
ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
_________


مقادير شوربة الخضروات
المقادير:
3 ك طماطم مقشرة السعرات الحرارية = 203
1 ك كوسه مكعبات الدهون = 5%
2 ك حمص معلب الكربوهيدرات = 74%
1 ك فاصوليا حمراء البروتين = 20%
1 ك ذرة
1 ك كرفس مكعبات
½ ك بصل مكعبات
1 ك كرنب مكعبات
½ ك معكرونة
ماء
1 فص ثوم
1 م/ك جبنة بارمازان مبشورة

الطريقة:
هرس الطماطم في قدر على النار.
إضافة جميع المقادير عدا الجبنة وتركه على النار حتى ينضج.
إضافة جبنة البارمازان قبل التقديم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________
شوربة طماطم بالكريمة
المكونات:
طماطم
بصل
ريحان
كريمة

الطريقة:
تحمير البصل مع إضافة الطماطم والريحان.
خفق الخليط كهربائياً.
إضافة الكريمة قبل التقديم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير شوربة بصل
المكونات:
بصل
مرقة
خبز
جبنة
زعتر

الطريقة:
تحمير البصل.
إضاقة مرقة اللحم (البهريز) على البصل مع إضافة قليل من الزعتر.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير شوربة سي فود بست
المكونات:
جمبري بالقشرة
جمبري
سمك
كريمة

الطريقة:
غلي القشر بالماء.
إضافة الدقيق مع التقليب.
تصفية الشوربة من القشر.
قلي المأكولات البحرية وإضافتها للشوربة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

[سميت الظبي]

مقادير شوربة كريمة البروكلي
تتبع الطريقة نفسها لعمل أي نوع من الخضراوات مثل عش الغراب ( الفطر ) والبروكلي والقرنبيط (الزهرة) وغيرها.
المقادير
¼ كيلو بروكلي
2 ك كريمة أساسي (تابع الملحوظة)
1 بصل متوسط مفروم
¼ ك كرفس مفروم
5 م/ك دقيق
6 ك مرق دجاج
¼ م/ص ملح
¼ م/ص الفلفل

طريقة التحضير
- تقطع زهرة البروكلي وتفصل عن الجذع ثم يقطع العنقود بعد تقشيره إلى قطع صغيرة.
- تسخن ملعقة من الزبدة ويلَّوح البصل والكرفس لمدة خمس دقائق على النار ويضاف إليها قطع البروكلي.
- تسلق زهرة البروكلي بماء مغلي لمدة دقيقتين ثم توضع مباشرة في ماء بارد حتى تحافظ على لونها الأخضر، وتترك جانباً.
- يترك الخليط ليطهى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
- يضرب الكرفس والبصل والبروكلى في الخلاط حتى يصبح معجوناً.
- يضاف المعجون إلى السائل ويقلب جيداً.
ملحوظة:
يمكن الحصول على شوربة سميكة ومتجانسة، ولعمل الجزء الأساسي من هذه الشوربة نستخدم الزبدة والدقيق والسائل. ويمكن إضافة صفار البيض أو الكريمة.
وتكون الطريقة دائما نفسها وهي إذابة الزبدة في إناء ثم يضاف إليها كمية من الدقيق تساوي كمية الزبدة وتطهى على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة. ويفضل استخدام ملعقة من الخشب، ويفضل أن لا تترك على النار لمدة طويلة وأن لا تكون النار حامية حتى لا يتبخر معظم السائل من الزبد التي تصبح في هذه الحالة نوعاً أخرا يستخدم للطهي في أصناف أخرى.
وعند الانتهاء من هذه الخطوة يمكن ترك الطبق حتى يبرد وعند إعادة التسخين للاستخدام يضاف قليل من السائل المستخدم ويكون في درجة الغليان ويقلَّب حتى يتجانس الخليط. ثم يضاف باقي السائل مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة الحرارة ويترك لحوالي نصف ساعة.
وبعد ذلك يمكن أن تصفَّى الصلصة للتخلص من أي كتل. ويراعى عند استخدامها لعمل نوع الشوربة المطلوبة إضافة قليل من هذا الخليط مع قليل من المرق والخضار المستخدم بعد طهيه وهرسه أو تصفيته جيدا.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير شوربة خضار (المنسترون)
خضار على الطريقة الإيطالية
المقادير:
2 م/ك زيت زيتون
½ ك بصل مقطع قطعاً صغيرة
2 ك كرفس مقطع قطعاً صغيرة
¼ ك كُرَّات مغسول مقطع قطعاً صغيرة
½ ك جزر مقطع قطعاً صغيرة
6 فص ثوم مفروم
½ ك كرنب (ملفوف) مقطع قطعاً صغيرة
½ ك بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
4 طماطم متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات
½ ك كوسا مكعبات صغيرة
1 ك حمص مسلوق أو معلب أو فاصوليا بيضاء مسلوقة
8 ك مرق لحم
2 م/ك بقدونس مفري
ملح وفلفل
قليل من جوز الطيب المطحون
جبن رومي (بارما زان) مبشورة للتزيين

الطريقة:
- يوضع زيت الزيتون على نار متوسطة ثم يطهى البصل والكرفس والكُرَّات والجزر والثوم والكرنب والبطاطس والطماطم مع مراعاة أن تُقلّب المحتويات جيدا حتى لا يطهى نوع من الخضار أكثر من الآخر وكذلك يراعى تفاوت وضع الخضار بحيث توضع تدريجياً مع الاستمرار في التقليب.
- عندما يذبل الخضار قليلاً تضاف الكوسة والحمص المطهو أو الفاصوليا المسلوقة وكذلك المرق ويترك الخليط على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان.
- تتبل الشوربة بالملح والفلفل وجوز الطيب، ويمكن إضافة أرز مطهو أو طهو مكرونة صغيرة في هذه الأثناء.
- عند التقديم تزين الشوربة بالجبن ويمكن إضافة أنواع أخرى من الأعشاب العطرية المفرومة كالريحان أو الزعتر.
يعتبر طبق شوربة المنسترون مثل طبق شوربة الحريرة المغربية. ويمكن صنع العديد منه بنكهات مختلفة بتغيير أنواع الخضار بحسب المواسم المختلفة وكذلك أنواع البقول المستخدمة، ويمكن أن تكون الشوربة باللحم أو بالدجاج أو بكايهما معاً.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير شوربة العدس
لارتفاع قيمة العدس الغذائية يقدم في غالب الأحيان كطبق رئيسي
المقادير:
2 ك عدس (أحمر) (أصفر)
5 م/ك زيت خضار
1 بصل كبير مفري
1 جزر مقشر ومقطع قطعاً صغيرة
1 عرق كرفس مع الورق مقطع قطعاً صغيرة
2 فص ثوم
8 ك مرق (دجاج أو لحم أو ضأن)
1 م/ص كمون مطحون
ملح و فلفل
1 بصل صغير مقطع شرائح
1 م/ك عصير ليمون

طريقة التحضير:
- يغسل العدس بالماء جيدا.
- تُوضع 3 ملاعق من الزيت على نار متوسطة ويحمر البصل والجزر والكرفس والثوم لمدة 10 دقائق.
- يُضاف المرق والعدس ويترك حتى يغلي.
- تُخفف درجة الحرارة ويُترك المرق لمدة تتراوح بين 45 دقيقة و ساعة.
- عند التأكد من أن العدس أصبح طريا يضاف الملح والفلفل والكمون.
- تُخفف الحرارة ويترك الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ليتشبع بالنكهة.
- يبعد الحساء عن النار ثم يصفى إما في مصفاة أو يضرب في خلاط.
- تُسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء أخر وتحمر شرائح البصل إلى أن يصبح لونها بنياً.
- توضع شرائح البصل المحمرة على فوطة أو ورقة لتمتص الزيت الزائد.
- تُزيَّن شوربة العدس بعصير الليمون والبصل المحمر عند التقديم.
يمكن الاستعاضة عن مرق الدجاج أو اللحم أو الضأن بمرق الخضار، ويمكن استخدام الماء فقط، ولكن بالطبع ستكون النتيجة مختلفة من حيث المذاق.
يسمى العدس بأحمر في بعض البلاد و أصفر في بلاد أخرى للون العدس نفسه، ولكن يوجد منه المائل للاصفرار والمائل للاحمرار وكذلك اللون الأخضر. ويمكن استخدام أي منها باتباع الخطوات نفسها.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير البهريز
بتركيز أي مرق عن طريق الغلي والتبخر نحصل على البهريز!
المقادير
2 كيلو عظم بقرى
10 ك ماء بارد
1 بصل متوسط
1 جزر متوسط
1 ك كرفس
2 ورق غار
5 حبات حبهان
2 قطعة مستكة
ملح وفلفل

الطريقة
- يغسل العظم جيداً ويمكن نقعه بقليل من الخل الأبيض المضاف إلى الماء ثم يُرفع من الماء ويشطف قبل الطهي.
- يوضع العظم في صينية ويترك بفرن متوسط الحرارة حتى يحمر لونه ويفقد جزء من الدسم لمدة ساعة مع التقليب.
- توضع كمية الماء على نار متوسطة ويوضع بها العظم والخضار وورق الغار والفلفل والحبهان والمستكة، حتى تصل إلى درجة الغليان.
- تخفض درجة الحرارة إلى أن يتبخر المرق إلى نصف الكمية ( يراعى عدم الغليان حتى لا يختلط الريم بباقي محتويات المرق، ونقوم بنزع الريم من حين إلى آخر).
- يصفّى المرق ويتبل بالملح.
يمكن الاستعاضة عن العظم البقرى بعظام دجاج أو سمك مع اتباع الطريقة نفسها.
يراعى عند استخدام العظم كبير الحجم أن يقطع إلى حلقات صغيرة حتى يتخلل النخاع الذي يعطي البهريز المذاق الخاص به.
يجب دائما عند عمل مرق أو شوربة أو بهريز أو أي نوع من الطعام الذي ينقص حجمه بسبب طول مدة طهيه، أن يتبل عند الانتهاء من الطهي، فلا يغدو الملح والتوابل فيها أكثر مما يجب.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير مرق الدجاج
للحصول على أفضل النكهات بأقل التكاليف
المقادير:
2 كيلو جرام عظم دجاج
15 ك ماء
½ كيلو (جزر وكرفس وبصل قطع)
2 ورق غار (لاورو)
10 حبات فلفل أسود صحيح
10 أعواد بقدونس
ملح

الطريقة:
- يغسل عظم الدجاج جيداً بقليل من الخل الأبيض المضاف إلى الماء.
- يضاف العظم إلى الماء ويوضع على نار متوسطة الحرارة.
- يزال الريم (الزَّبد) من سطح المرق كلما ظهر.
- تخفض الحرارة قليلا عندما يبدأ المرق في الغليان ثم يضاف الخضار.
- يترك المرق على نار هادئة لمدة 4 ساعات.
- يضاف ورق الغار والفلفل والبقدونس ويترك ساعة أخرى.
- يصفّى المرق ويتبّل بالملح. ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة أسبوعين، وبالفريزر لمدة 6 شهور.
- يمكن ترك المكِّونات لمدة أطول على النار للحصول على مرق مركز يحفظ في أكواب صغيرة بالفريزر ويمكن إضافة الماء إليه عند الاستخدام.
يمكن الحفاظ على قشر البصل والثوم والجزر وأوراق الكرفس في أكياس بلاستيك محكمة بالفريزر إلى حين الحاجة لعمل مرق، وكذلك عظم الدجاج واللحم.
يجب الابتعاد عن استخدام الأنواع المجهزة من المرق المركز على هيئة معجون أو بودرة وذلك لارتفاع نسبة الصوديوم فيها ويفضل صنعها منزلياً كلما أمكن ذلك.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير شوربة جزر بالكاري
المقادير:
6 جزر متوسط حلقات السعرات الحرارية = 152
2 ك ماء الدهون = 16 %
1 بصل متوسط مفروم الكربوهيدرات = 70 %
½ ك حليب البروتين = 13 %
2 م/ص خلطة بهارات الكاري
ملح
فلفل

الطريقة:
وضع الجزر في حلة على النار مع إضافة البصل والماء والبهارات عدا الملح.
تغطية الحلة حتى تستوي بالبخار.
إضافة الحليب وتقليب المقادير مع بعضها.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة قرنبيط وكرات
المكونات:
طماطم بيستو
كرات محمر
خبز فرنسي
قرنبيط
بصل

الطريقة:
سلق البصل مع القرنبيط حتى يستوي القرنبيط.
خلط المكونات السابقة بالخلاطة اليدوية.
إضافة الملح.
وضع الشوربة على النار حتى تتماسك.
تزيين طبق الشوربة بالكرات المحمر
تزيين الخبزالفرنسي بالطماطم البيستو، وتقديمه بجانب الشوربة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة خضروات
المكونات:
زيت زيتون
كرات (الجزء الأبيض)
قرع
جزر
لفت
بصل
روز ماري
ثوم
مرقة
كريمة للتزيين (اختياري)

الطريقة:
تقطيع الكرات والقرع والجزر واللفت والبصل والثوم لقطع كبيرة.
تتبيل الخضروات بزيت الزيتون والملح والفلفل الروزماري، ثم وضعه في الفرن حتى ينضج.
خلط الخضروات مع المرقة في الخلاطة.
إضافة الخليط على المرقة المتبقية، ثم تركه ليغلي على النار.
تزيين طبق الشوربة بقليل من الكريمة والريحان (اختياري).
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة كسكسي
المكونات:
بصل
ثوم
لحم
ملح
كمون
كزبرة
دقيق
حمص مسلوق
مرقة
صلصة طماطم
نعناع مفروم
بقدونس مفروم
عصير ليمون
كسكسي

الطريقة:
يحمر البصل والثوم، ثم يضاف اللحم وقليل من الدقيق.
تضاف التوابل من الملح والكمون والكزبرة، ثم يضاف قليل من الدقيق مرة أخرى.
يضاف الحمص المسلوق والمرقة صلصة الطماطم والنعناع و البقدونس وعصير الليمون.
يغطى الوعاء ويترك على النار حتى يتمازج.
يضاف الكسكسي، ثم يترك حتى ينضج.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

[سميت الظبي]

شوربة عدس
المكونات:
بصل
ثوم
جزر مكعبات
عدس

الطريقة:
قلي البصل والثوم والزنجبيل.
يضاف الجزر مع العدس والمرقة.
تترك الشوربة على النار حتى تنضج المكونات.
تطحن المكونات التى لم تذوب بالخلاطة، ثم تضاف مرة أخرى إلى الشوربة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة بصل بالكريمة
المكونات:
بصل جوانج
ثوم مفروم
مرقة
ملح
كريمة
للتزيين:
بصل أخصر مفروم
لوز مجروش محمر

الطريقة:
يوضع البصل في وعاء على النار، ثم يضاف عليه القلقل من الثوم المفروم.
يترك البصل على النار حتى يذبل، ثم تضاف المرقة وتترك على النار حتى تتمازج مع البصل.
تخلط المحتويات السابقة مع بعضها بالخلاطة اليدوية.
تترك الشوربة على النار حتى تتماسك.
تضاف الكريمة، ثم تقدم الشوربة مع خبز الثوم.
تزين الشوربة بالبصل الأخضر واللوز المجروش.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة الدجاج بكور الخبز
المكونات:
زيت زيتون
دجاج قطع صحيح
ملح
فلفل
كرفس
جزر
بصل
مرقة
توست أبيض
بقدونس
بيض
نشا
شبت

الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ثم تضاف قطع الدجاج وتتبل بالملح والفلفل وتقلب حتى تحمر.
يضاف الكرفس والجزر والبصل ويقلب حتى يذبل، ثم يغطى.
تضاف المرقة وتترك حتى تتمازج المحتويات.
يخلط التوست مع البيض والبقدونس والبصل، ثم يشكل على هيئة كور.
تغمس كور التوست في النشا، ثم تضاف إلى الشوربة.
تزين الشوربة بالبقدونس والشبت، وتقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة خضروات
المكونات:
زيت زيتون
فلفل ملون
كوسا
ملح
فلفل
عصير ليمون
مرقة دجاج

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الفلفل الملون والكوسا.
تتبل الخضروات بالملح والفلفل وعصير الليمون.
تضاف مرقة الدجاج وتقلب، ثم تغطى وتترك حتى تنضح الشوربة.
تزين الشوربة بقليل من جبنة البارمزان المبشورة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة كفتة الجمبري
المكونات:
جمبري مفروم
بيض
سماق
كمون
فلفل أسود
شبت
بقسماط
ماء
جزر
كرفس
هال
قرفة
بصل
طماطم
مرقة
زعتر

الطريقة:
يخلط الجمبري المفروم مع السماق والكمون والفلفل الأسود والشبت والبقسماط.
يشكل الخليط السابق على هيئة كور، ثم تسلق في ماء ويضاف إليه جزر وكرفس وبصل وهال وقرفة.
تصفى الكور ويضاف إليها الشبت وزيت الزيتون والخل الأحمر والأعشاب.
يحمر البصل في وعاء آخر على النار، ثم يضاف الطماطم والمرقة وكور الجمبري.
يتبل المزيج بالزعتر والفلفل الأسود والملح، ثم يقلب ويترك حتى تنضج المحتويات.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة الطماطم
المكونات:
زيت زيتون
بصل
ثوم
ملح
فلفل
صلصة طماطم
مرقة
معجون طماطم
سكر

الطريقة:
يسخن الزيت، ويضاف البصل والثوم والملح والفلفل ويقلب.
تضاف صلصة الطماطم والمرقة، ثم يتبل الخليط مرة أخرى بالملح والفلفل.
يضاف معجون الطماطم والقليل من السكر.
تقلب المحتويات وتترك حتى تتداخل وتتماسك.
تقدم الشوربة مع توست مع الجبنة وسبانخ مقلية.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة كوسا
المكونات:
زيت زيتون
بصل
ثوم
كوسا ألوان
بهارات
فلفل أحمر حلو
مرقة
كركم
كاري

الطريقة:
يسخن القليل من الزيت، ثم يضاف البصل والثوم والكوسا الألوان وتقلب المحتويات.
تتبل الكوسا بالبهارات، ثم تضاف المرقة والكركم والكاري وتترك حتى تتداخل المحتويات.
يطهى الفلفل الأحمر الحلو في قليل من الزيت في وعاء آخر، ثم يزين به الشوربة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة طماطم بدقيق الذرة
المكونات:
زيت زيتون
دقيق الذرة
صلصة طماطم
فلفل أسود
ملح
كزبرة
بقدونس
مرقة

الطريقة:
يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف إليه تدريجياً دقيق الذرة ويقلب حتى يتماسك.
تضاف صلصة الطماطم وتتبل الشوربة بالملح والفلفل والكزبرة والبقدونس، ثم تضاف المرقة وتقلب المحتويات، ويغطى الوعاء ويترك حتى تغلي الشوربة.
تضاف كمية أخرى من دقيق الذرة حتى تتماسك الشوربة.
تزين الشوربة بالأوريجانو والشبت وتقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة بحريات
المكونات:
زيت زيتون
سمك مقطع قطع كبيرة
جمبري بالقشر
جمبري مقشر
قواقع (بلح البحر)
كابوريا (سلطاعون)
بصل
جزر
ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
كمون
زنجبيل مطحون
بابريكا
روز ماري طازج
جوز الطيب طازج
زعتر طازج
بطاطس مكعبات
حليب
مرقة
زعتر مطحون
شبت

الطريقة:
يسخن قليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف السمك والجمبري بالقشرة، ويقلب حتى يحمر لونه.
يرفع السمك والجمبري من الوعاء، ثم يحمر البصل في نفس الوعاء، ويضاف إليه الجزر والثوم، ويتبل بالملح والفلفل والكمون والزنجبيل والبابريكا.
تضاف القواقع وجوز الطيب، ثم تقلب المحتويات.
يقطع الكابوريا أنصاف ويضاف، ثم يضاف إليه الروز ماري والزعتر والبطاطس.
يضاف الجمبري المقشر والسمك المحمر والروبيان المحمر والحليب والمرقة.
تتبل المحتويات بالزنجبيل والبابريكا والملح والكمون والزعتر والشبت وزيت الزيتون، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة باذنجان
المكونات:
زيت زيتون
بصل مفروم
باذنجان مشوي ومقشر
بصل مشوي ومقشر
مرقة
ملح
فلفل أسود
فلفل أحمر حامي
دقيق
كريمة

الطريقة:
يوضع البا ذجان المشوي والبصل المشوي في ال Food Processor، وتضاف إليه المرقة حتى يصبح ناعماً.
يحمر البصل بقليل من الزيت، ويتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحامي، ثم يضاف القليل من الدقيق ويقلب.
يضاف الباذنجان المفروم ويقلب حتى تتداخل وتتماسك المكونات، ويصبح الخليط غليظاً.
تضاف الكريمة وتقلب، ثم يترك الوعاء ويغطى.
تزين الشوربة بالكريمة والفلفل الأحمر الحلو.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة دجاج بالجبنة
المكونات:
دجاج مقطع مخلي
زبدة
بصل
جوز الطيب
ملح
فلفل أسود
دقيق
كريمة
حليب
مرقة
جبنة شيدر
جبنة بارمزان
ثوم مفروم

الطريقة:
تسيح الزبدة على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
يتبل الدجاج بالملح والفلفل وجوز الطيب والدقيق، ثم يضاف إلى البصل يقلب حتى يتغير لونه.
تضاف الكريمة والحليب والمرقة، وتقلب المحتويات، ثم تترك حتى تغلي.
تضاف جبنة الشيدر والثوم المفروم، وتتبل الشوربة بالملح والفلفل وجوز الطيب، ثم تضاف جبنة البارمزان.
تزين الشوربة بالفلفل الحلو.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة البازلاء
المكونات:
زيت زيتون
بازلاء
كوسا مكعبات
مرقة
كزبرة
ماء
نشا
ملح
فلفل أسود
للتزيين:
خبز محمص
كريمة

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البازلاء والكوسا ويقلب، ثم تضاف المرقة ويغطى الوعاء جزئياً حتى تنضج المحتويات.
يفرم الخليط السابق في ال Food Processor مع إضافة الكزبرة والمرقة.
يرجع الخليط في وعاء على النار، ثم يذوب النشا في ماء ويضاف إلى الخليط مع الخفق حتى تتماسك الشوربة.
تتبل الشوربة بالملح والفلفل، وتزين بالخبز المحمص والكريمة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة سمك بالكريمة
المكونات:
زيت زيتون
بصل
ثوم مفروم
كرفس مقطع
فلفل أخضر وأحمر حلو مقطع
ملح
فلفل أسود
بصل أخصر حلقات (الجزء الأبيض)
دقيق
مرقة
كريمة
سمك مقطع بدون عظم
بقدونس

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم والكرفس والفلفل الأخضر والأحمر حلقات الجزء الأبيض من البصل الأخضر ويقلب تبدأ المحتويات في الذبول، ثم يتبل بالملح والفلفل.
يضاف القليل من الدقيق والكريمة، ثم تضاف المرقة، وتقلب المحتويات ويغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المحتويات.
تتبل قطع السمك بالملح والفلفل والقليل من الدقيق، ثم يحمر بالزيت ويضاف إليه البقدونس المفروم.
يغرف السمك في كل طبق تقديم، ثم تضاف إليه الشوربة وتقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة بصل
المكونات:
زيت زيتون
بصل جوليان
ثوم مفروم
دقيق
ملح
فلفل أسود
خل بلزاميك
مرقة بصل
كريمة

الطريقة:
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
يضاف القليل من الدقيق ويقلب حتى بتشربه السائل، ثم يتبل البصل بالملح والفلفل الأسود وخل البلزاميك.
تضاف مرقة البصل، ويغطى الوعاء وتترك الشوربة حتى تغلي.
تضاف الكريمة وتقدم مع خبز فرنسي متبل بزيت الزيتون وبعض الأعشاب ومحمص.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة عدس مع لحمة
المكونات:
زيت زيتون
عدس حب أخضر منقوع ومصفى
ثوم صحيح
بصل مفروم
جزر مكعبات صغيرة
سبانخ جوليان
مرقة دجاج
لحم قطع صغيرة
بهارات
طماطم مكعبات صغيرة
صلصة طماطم
جبنة مبشورة

الطريقة:
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
تضاف قطع اللحم ويقلب، ثم تضاف مكعبات الجزر والعدس المنقوع.
تضاف المرقة والبهارات وصلصة الطماطم، ثم يغطى الوعاء وتترك الشوربة حتى تغلي.
يضاف السبانخ، وتقدم الشوربة مباشرة للحفاظ على لون السبانخ.
تزين الشوربة بمكعبات الطماطم.شوربة عدس مع لحمة
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة سمك بالبطاطس
المكونات:
ماء
ورق غار
فلفل أسود
كرفس
جزر
ليمون مقطع
سمك هامور مقطع
جزر مبشور
بطاطس مسلوقة مبشورة
فلفل ألوان مبشور
بقدونس

الطريقة:
يوضع الماء في وعاء عميق على النار، ويضاف إليه ورق الغار والفلفل الأسود الكرفس والجزر والليمون، ثم يترك على يغلي.
يسلق السمك في المرقة ، ثم يصفى.
تصفى المرقة من الجزر والكرفس والليمون وورق الغار، ثم يضاف إليها الجزر المبشور والبطاطس المسلوقة والفلفل الألوان، وتترك على النار حتى تغلي.
يضاف السمك ويقلب، تقدم والشوربة وتزين بالبقدونس.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة لحم بالفريك
المكونات:
بقدونس
كزبرة
مرقة
زيت زيتون
بصل
لحم قطع صغيرة
دقيق
فريك منقوع ومصفى
جزر مكعبات
ملح
فلفل
صلصة طماطم

الطريقة:
تفرم كمية كبيرة من البقدونس والكزبرة في ال Food Processor، مع إضافة القليل من المرقة.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف قطع اللحم الصغيرة والدقيق، ثم يقلب حتى يذوب الدقيق.
يضاف الفريك المنقوع ومكعبات الجزر، وتتبل المحتويات بالملح والفلفل، ثم تضاف خلطة البقدونس مع المزيد من المرقة حتى تغطى المكونات.
تقلب المحتويات ويغطى الوعاء وتترك الشوربة على نار هادئة حتى تصبح غليظة وسميكة، ثم تقدم في سلطانية.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة خضروات مع معكرونة وحمص
المكونات:
زيت زيتون
بصل
جزر مكعبات
بطاطس مكعبات
قرنبيط
كوسا مكعبات
بازلاء
مرقة
ملح
فلفل أسود
طماطم مقشرة
دقيق
معكرونة مسلوقة
حمص مسلوق

الطريقة:
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
تضاف الخضروات من الجزر والكوسا والقرنبيط والبازلاء، ثم تضاف المرقة ويغطى الوعاء ويترك على النار حتى تغلي الشوربة.
تفرم الطماطم في الخلاط مع مرقة وقليل من الدقيق، ثم يضاف إلى الشوربة ويقلب.
تتبل الشوربة بملح وفلفل أسود، ثم تضاف المعكرونة المسلوقة والحمص المسلوق، ويقلب حتى تتجانس المحتويات، ثم تقدم الشوربة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة كريمة المشروم
المكونات:
زيت زيتون
مشروم قطع
دقيق
مرقة
فلفل أسود
كريمة
جبنة فيتا للتزيين

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف المشروم ويقلب حتى يحمر.
يضاف الدقيق ويقلب حتى يختفي لونه، ثم تضاف المرقة وتتبل بالفلفل ويغطى الوعاء ويترك حتى تغلي الشوربة.
تضاف الكريمة وتقدم الشوربة، وتزين بقطع المشروم المحمر وجبنة الفيتا.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة سجق
المكونات:
زيت زيتون
بصل
سجق قطع
عدس أصفر حب منقوع ومصفى
ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
مرقة
بازلاء
بصل أخضر
سبانخ جوليان
بقدونس مفروم
كزبرة مفرومة
كركم
فوصوليا حمراء علب

الطريقة:
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
تضاف قطع السجق والعدس الأصفر والثوم المفروم، ثم تتبل المحتويات بالملح والفلفل وتضاف المرقة ويغطى الوعاء ويترك حتى يغلي الشوربة.
يضاف البازلاء والبصل الأخضر والسبانخ البقدونس والكزبرة والقليل من الكركم، ثم تترك قليلاً.
تضاف الفاصوليا الحمراء وتقلب، ثم يغطى الوعاء ½ غطاء ويترك حتى تتجانس المحتويات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة كور الدجاج والسبانخ
المكونات:
دجاج مفروم
جبن بارمازان
ملح
فلفل أسود
سبانخ مسلوق
صفار بيض
جبن فيتا
مرقة

الطريقة:
يمزج الدجاج المفروم مع جبن البازمازان، ثم يتبل بالملح والفلفل.
يمزح السبانخ المسلوق مع صفار البيض، ويتبل بالملح والفلفل، ثم يضاف جبن البارمازان وجبن الفيتا حتى يتماسك.
يشكل كل من المزيجين على هيئة كرات، وتطهى في مرقة على النار، ثم تتبل الشوربة بالملح والفلفل وتترك حتى تتجانس.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة سمك
المكونات:
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
بطاطس مكعبات صغير
جزر مكعبات صغير
صلصة طماطم
عصير ليمون
سمك قطع بدون عظم
ملح
فلفل
جوز الطيب
مرقة

الطريقة:
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
يضاف البطاطس والجزر وصلصة الطماطم، وتقلب المحتويات، ثم تترك على النار حتى تتجانس المحتويات.
يضاف عصير الليمون وقطع السمك، ثم تتبل بالملح والفلفل وجوز الطيب.
توضع المرقة مع صلصة الطماطم في وعاء آخر على النار، وتترك حتى تغلي، ثم تضاف على السمك ويترك حتى يتجانس مع خليط السمك.
تقدم الشوربة وتزين بالبقدونس المفروم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

شوربة قرنبيط
المكونات:
زيت زيتون
بصل مفروم
جزر مكعبات
كوسا مكعبات
قرنبيط
كرفس مكعبات
مرقة
ملح
فلفل أسود
بصل محمر
بقدونس
دقيق

الطريقة:
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف البصل ومكعبات الجزر والكوسا والكرفس.
يضاف القرنبيط والمرقة ويتبل بالملح والفلفل.
يفرم البصل المحمر في خلاط كهربائي وتضاف إليه كمية كبيرة من البقدونس، ثم يضاف القليل من الدقيق والمرقة ويتبل بالملح والفلفل، حتى يصبح ناعماً.
يضاف مزيج البقدونس إلى الخضروات على النار، ثم تقلب المحتويات ويترك حتى على نار هادئة حتى تغلي المرقة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

[سميت الظبي]

شوربة قلقاس
المكونات:
قلقاس أخضر مكعبات
لحم مكعبات
بصل مفروم ناعم
زيت زيتون
ملح
فلفل
ماء
حبهان صحيح (أو مطحون)
سلق طازج أخضر مقطع
كزبرة طازجة
زبدة
ثوم مفروم ناعم
كزبرة مطحونة
مرقة لحم

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة، ويضاف البصل ويقلب حتى يحمر، ثم تضاف مكعبات اللحم وتقلب حتى تحمر، وتتبل بالملح والفلفل والحبهان.
يضاف الماء ويقلب، ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم يخفق النار ويترك حتى ينضع اللحم مع مراعاة إزالة الريم كلما يظهر.
توضع الزبدة في وعاء آخر، ويضاف الثوم ويقلب حتى يحمر ويتبل بالكزبرة المطحونة، ثم يضاف السلق كمية كبيرة من السلق ونصف كمية الكزبرة الخضراء وتقلب المحتويات حتى تذبل.
تتبل المحتويات بالملح والفلفل، ثم يضاف القليل من مرقة اللحم ويترك على النار لمدة 5 دقائق.
يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي ويضاف إليه القليل من مرقة اللحم حتى يصبح ناعماً، ثم يضاف الجزء المتبقي من الكزبرة الخضراء.
يسلق القلقاس إلى أن ينتصف سواه، ويضاف على خليط اللحم في وعاء على النار، ثم يترك حتى ينضج بالكامل.
تقدم الشوربة مع صلصة السلق الخضراء أو تخلط معها.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________


حساء كريمة البروكلي
المقادير
¼ كيلو بروكلي
2 كوب كريمة أساسي (تابع الملحوظة)
1 بصل متوسط مفروم
¼ كوب كرفس مفروم
5 ملعقة كبيرة دقيق
6 كوب مرق دجاج
¼ ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل

الطريقة

- تقطع زهرة البروكلي وتفصل عن الجذع ثم يقطع العنقود بعد تقشيره إلى قطع صغيرة.
- تسخن ملعقة من الزبدة ويلَّوح البصل والكرفس لمدة خمس دقائق على النار ويضاف إليها قطع البروكلي.
- تسلق زهرة البروكلي بماء مغلي لمدة دقيقتين ثم توضع مباشرة في ماء بارد حتى تحافظ على لونها الأخضر، وتترك جانباً.
- يترك الخليط ليطهى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
- يضرب الكرفس والبصل والبروكلى في الخلاط حتى يصبح معجوناً.
- يضاف المعجون إلى السائل ويقلب جيداً.

ملحوظة
يمكن الحصول على شوربة سميكة ومتجانسة، ولعمل الجزء الأساسي من هذه الشوربة نستخدم الزبدة والدقيق والسائل. ويمكن إضافة صفار البيض أو الكريمة.
وتكون الطريقة دائما نفسها وهي إذابة الزبدة في إناء ثم يضاف إليها كمية من الدقيق تساوي كمية الزبدة وتطهى على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة. ويفضل استخدام ملعقة من الخشب، ويفضل أن لا تترك على النار لمدة طويلة وأن لا تكون النار حامية حتى لا يتبخر معظم السائل من الزبد التي تصبح في هذه الحالة نوعاً أخرا يستخدم للطهي في أصناف أخرى.
وعند الانتهاء من هذه الخطوة يمكن ترك الطبق حتى يبرد وعند إعادة التسخين للاستخدام يضاف قليل من السائل المستخدم ويكون في درجة الغليان ويقلَّب حتى يتجانس الخليط. ثم يضاف باقي السائل مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة الحرارة ويترك لحوالي نصف ساعة.
وبعد ذلك يمكن أن تصفَّى الصلصة للتخلص من أي كتل. ويراعى عند استخدامها لعمل نوع الشوربة المطلوبة إضافة قليل من هذا الخليط مع قليل من المرق والخضار المستخدم بعد طهيه وهرسه أو تصفيته جيدا.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

[سميت الظبي]

- السلطات والمشهيات
المحتويات :
مقادير سلطة كلماري
مقادير سلطة دجاج
مقادير سلطة روبيان
مقادير سلطة تونة
مقادير سلطة المعكرونة
مقادير سلطة اللحمة الباردة
مقادير سلطة الرنجة
مقادير أنتي باستا
مقادير سلطة باذنجان مشوي
مقادير سلطة خضراء مع موزاريللا بالخبز المحمر
مقادير سلطة زبادي
مقادير المحمرة
مقادير سلطة الأرز
مقادير سلطة بطاطس
سلطة الطحينة
سلطة كلماري مشوي
سلطة كرنب
سلطة السيزر
سلطة مشروم
سلطة قادو قادو
أصابع جينة موزاريلا
سلطة بطاطس مخلل
سلطة زيتون
سلطة البنجر (الشمندر)
سلطة جاردن
سلطة فلفل
سلطة فاصوليا
سلطة طماطم
سلطة حمضيات
سلطة الحمص
حلوم مشوي
سلطة خضروات مشوية
سلطة خضروات طازجه
- سلطة خضروات مطهية مع صلصة زبادي
سلطة المانجو و البصل
سلطة بالصنوبر
سلطة خضراء
سلطة خضروات على البخار
سلطة كوكتيل
سلطة باذنجان بانيه مع مشروم مشوي
سلطة مدورة
سلطة كرنب
سلطة تفاح
__________________

مقادير سلطة كلماري
المكونات:
كلماري
خل
زيت الزيتون
عصير الليمون
فلفل أحمر وأصفر
بقدونس

الطريقة:
سلق الكلماري مع زيت الزيتون وعصير الليمون.
مزج الفلفل الأحمروالأصفر مع البقدونس والخل.
إضافة الكلماري.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير سلطة دجاج
المكونات:
دجاج صحيح
بصل أخضر
بصل
جزر
كرفس
قرنفل مطحون
ملح
فلفل
بقدونس
زيت زيتون
خل

الطريقة:
تسلق الدجاجة مع قليل من الجزر والبصل والكرفس وفلفل أسود وقرنفل ملح.
تقطع الدجاجة في سلطانية.
إضافة فلفل أحمر وبرتقالي وبقدونس وبصل أخضر وخل وزيت زيتون.
إضافة ملح وفلفل مع التقليب.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير سلطة روبيان
المكونات:
روبيان (جمبري)
بصل
شبت

الطريقة:
سلق الروبيان.
تقطيع الروبيان في سلطانية وإضافة البصل والشبت مع التقليب.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير سلطة تونة
المكونات:
تونة
كرفس
بصل
بقدونس
عصير ليمون
زيت زيتون
شبت
خردل (ماسترد)

الطريقة:
وضع التونة في سلطانية.
إضافة الكرفس والبصل والبقدونس والشبت والخردل وعصير الليمون والزيت مع التقليب.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير سلطة المعكرونة
المكونات:
معكرونة ملونة
مايونيز
بقدونس
فلفل
بصل
زيتون

الطريقة:
تسلق المعكرونة مع إضافة القليل من الملح.
توضع المعكرونة في سلطانية وإضافة المايونيز والبقدونس والزيتون والبصل والفلفل مع التقليب.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير سلطة اللحمة الباردة
المكونات:
لحم
خضروات جوليان
صويا
مايونيز
خل
زيت زيتون
خردل (ماسترد)
سمسم

الطريقة:
شواء اللحم مع الجزر والكرفس.
تقطيع اللحم في سلطانية وإضافة خضروات جوليان وصوياو مايونيز وخل وخردل وزيت زيتون وسمسم مع التقليب.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير سلطة الرنجة
المكونات:
سمك مدخن (رنجة)
فلفل ألوان
بصل
شبت
بصل أخضر
عصير ليمون
زيت زيتون

الطريقة:
تقطع الرنجة وتوضع في سلطانية.
إضافة البصل وفلفل ألوان وبصل أخضر وشبت وعصير الليمون وزيت الزيتون مع التقليب.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير أنتي باستا
المكونات:
عش غراب مشوي
عش غراب مسلوق بالزيت وعصير الليمون
خرشوف
أنشوجة
موزاريلا طازج
طماطم
ريحان
فلفل مشوي
سردين
باذنجان مشوي
باذنجان محشي
الطريقة:
يتبل الخرشوف بخليط من زيت الزيتون والخل والريحان الطازج.
تقطع جبنة الموزاريلا الطازجة على شكل شرائح.
حشو الباذنجان المشوي بجبنة الموزاريلا والصنوبر ووضعه في الفرن.
حشو أنواع مختلفة من الكوسا.
تتبيل الفلفل الملون بزيت الزيتون وشويه.
إضافة السردين والأنشوجة لطبق التقديم.
قلي الأنديف والشمر في المرق ثم إضافة السبارجوس (طبق جانبي).
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

[سميت الظبي]

مقادير سلطة باذنجان مشوي
المكونات:
باذنجان مشوي بالفرن
بقدونس مفروم
زيت زيتون
ثوم مفروم
عصير ليمون
دبس رمان
ملح
فلفل
الطريقة:
نزع الباذنجان عن قشره في سلطانية وهرسه.
إضافة باقي المكونات تدريجياً مع الاستمرار في التقليب.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير سلطة خضراء مع موزاريللا بالخبز المحمر
سلطة خضراء مع موزاريللا بالخبز المحمر
مكونات السلطة:
خيار
طماطم
أوراق مشكلة
خل
زيت زيتون
مكونات الموزاريللا بالخبز المحمر:
توست أبيض
بيض
دقيق
بقسماط
جبنة موزاريللا
ريحان
الطريقة:
مزج جميع مكونات السلطة ووضعه في مركز طبق التقديم.
حشو التوست الأبيض بجبنة الموزاريللا والريحان.
غمس التوست في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
قلي التوست وقطعه إلى نصفين وتوزيع القطع على أطراف طبق التقديم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير سلطة زبادي
المكونات:
زبادي
خيار
نعناع
ثوم
ملح
فلفل
الطريقة:
خلط جميع المكونات مع بعضها حتى تصبح مزيجاً متماسكاً.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير المحمرة
المكونات:
معجون فلفل حار
بصل مفروم
دقيق بقسماط
طحينة
عين جمل
دبس الرمان
زيت زيتون
بقدونس للتزيين
زمان للتزيين
ملح
فلفل
الطريقة:
عجن البصل المفروم مع دقيق البقسماط حتى تتماسك.
إضافة باقي المكونات تدريجياً مع الاستمرار في العجن.
تزيين طبق التقديم بالبقدونس والرمان.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير سلطة الأرز
المقادير:
¼ ك بقدونس السعرات الحرارية = 168
¼ ك كرفس الدهون = 37.4 %
¼ ك بصل الكربوهيدرات = 55 %
1 ك أرز البروتين = 6.8 %
1 م/ص قرفة
1 م/ص ملح
1 م/ص فلفل
½ ك طماطم
2 م/ك ليمون
2 م/ك زيت زيتون
¼ ك شبت
الطريقة:
سلق الأرز.
مزج جميع المقادير مع بعضها على النار.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

مقادير سلطة بطاطس
المكونات:
بطاطس
زيت زيتون
روز ماري
فجل أحمر
نعناع
الطريقة:
تقطيع البطاطس وتتبيله بالنعناع وزيت الزيتون، ثم إدخاله في الفرن حتى يحمر.
إضافة الفجل الأحمر المقطع والروز ماري على البطاطس وتقديمه.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة الطحينة
يمكن عمل سلطة الطحينة بثلاث طرق:
• الطريقة الأولى: طحينة + عصير ليمون + ماء ساخن + ملح + فلفل
• الطريقة الثانية: الطريقة الأولى + زبادي
• الطريقة الثالثة: الطريقة الثانية + بصل + طماطم + بقدونس + فلفل
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة كلماري مشوي
المكونات:
كلماري
زيت زيتون
عصير ليمون
ثوم
فلفل أحمر حلو
شطة
بصل أخضر
كيبرز مفروم
ملح
فلفل
بصل أحمر جوانج
سماق
خس
الطريقة:
يتبل الكلماري بزيت الزيتون، ثم يشوى على الشواية.
يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والفلفل الأحمر الحلو والشطة والبصل الأخضر الكيبرز والملح والفلفل.
يضاف الكلماري وهو ساخن إلى الخليط السابق ويقلب.
يخلط البصل الأحمر مع السماق، ويدعك باليد.
يوضع الخس في أطراف طبق التقديم، ثم يضاف البصل في المنتصف.
يضاف الكلماري المشوي المتبل على البصل، ثم تضاف التتبيلة المتبقية على الكلماري.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة كرنب
المكونات:
كرنب جوليان
جزر جوليان
زبيب
عنب
عسل نحل
زبادي
ملح
نعناع مفروم
للتزيين:
رمان
زبيب
الطريقة:
يخلط الكرنب مع الجزر والزبيب والعنب والعسل والزبادي والملح والنعناع.
تزين السلطة بالنعناع المفروم والرمان والزبيب.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة السيزر
المكونات:
خس
توست أبيض مقطع
زيت زيتون
ثوم
مكونات صلصة السيزر:
أنشوجة
ثوم
ملح خشن
بياض بيض
عصير ليمون
زيت زيتون
خردل ( مسترد)
فلفل أسود
الطريقة:
يقطع الخس ويوضع في طبق التقديم:
تفرم الأنشوجة مع الثوم والملح الخشن.
يخفق صفار البيض مع القليل من عصير الليمون، ثم يضاف الزيت تدريجياً مع الخفق السريع حتى تتداخل المكونات وتتماسك وتصبح مثل الكريمة.
يضاف الخردل وخليط الأنشوجة والفلفل الأسود مع الخفق حتى تتمازج المكونات.
تضاف الصلصة على الخس.
يتبل التوست بزيت الزيتون والثوم، ثم يوضع في الفرن حتى يحمص ثم يضاف على السلطة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة مشروم
المكونات:
تفاح أخضر مكعبات
عصير ليمون
مشروم مكعبات
بصل
طماطم ودجز
فراولة حلقات
للتزيين:
بصل حلقات
رمان
الطريقة:
يتبل التفاح بعصير الليمون، ويضاف إلية المشروم والبصل والطماطم والفراولة، ثم يزين الطبق بحلقات البصل والرمان.
يمكن تقديم سلطة المشروم مع 3 أنواع من السلطة:
§ زيت زيتون + خل أحمر
§ عصير ليمون + ملح + زيت زيتون
§ جبنة زرقاء + كريمة
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة قادو قادو
المكونات:
قرنبيط
طماطم
بطاطس
فاصوليا خصراء مسلوقة
جزر جوليان
حلبة صيني
فلفل أحمر مشوي
بصل
ملح
فلفل
زيت زيتون
تفاح أخضر
عصير ليمون
بيض مسلوق
معكرونة ألوان مسلوقة
تونة
مكونات الصلصة:
كزبرة طازجة
فلفل حامي
ثوم
ماء
حليب جوز الهند
زبدة فول سوداني
فول سوداني مجروش
تمر هندي
صلصة صويا
زيت زيتون
ملح
الطريقة:
يوزع القرنبيط والطماطم والبطاطس والفاصوليا والجزر والحلبة والفلفل المشوي والتفاح الأخضر والبيض المسلوق والمعكرونة والتونة والبصل في طبق تقديم كبير.
تتبل الخضروات بزيت الزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون.
تخلط مكونات الصلصة وتقدم مع السلطة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

أصابع جينة موزاريلا
المكونات:
جبنة موزاريلا
بيض
دقيق
بقسماط
زيت للقلي
الطريقة:
تقطع جينة الموزاريلا على هيئة أصابع بربعة.
تغمس أصابع الجبنة في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.
تقلى اًصابع الجبنة بالزيت، ثم تقدم وهي ساخنة مع صلصة الطماطم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________
سلطة بطاطس مخلل
المكونات:
ماستر (خردل)
زيت زيتون
خل بلساميك
ملح
فلفل أسود
بطاطس صغير مسلوق
طماطم صغير
زيتون أخضر وأسود
شبت
خس
الطريقة:
يسلق الخس في قليل من الماء ويوضع في قاعدة طبق تقديم كبير.
يخلط الماسترد مع زيت الزيتون الخل ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
يضاف البطاطس والطماطم والزيتون الأخضر والأسود والشبت ويقلب حتى تغطى المحتويات بخلطة الماسترد.
توضع السلطة على الخس في طبق التقديم وتقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة زيتون
المكونات:
زيت زيتون
بصل مفروم
زيتون
ثوم مفروم
بقدونس
كزبرة
زنجبيل
ملح
قرفة
زعفران
مرقة
الطريقة:
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف البصل والزيتون والبقدونس والكزبرة والزنجبيل والقرفة والزعفران ويقلب، ثم يضاف القليل من المرقة وتقلب المحتويات حتى تتجانس،ويزين بقطع الليمون ويقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة البنجر (الشمندر)
المكونات:
بنجر مسلوق ومقطع
زبادي
طحينة
نعناع مفروم
زعتر مفروم
عصير ليمون
الطريقة:
يخلط الزبادي مع القليل من الطحينة والنعناع المفروم والزعتر وعصير الليمون.
يضاف البنجر ويقلب حتى يغطى البنجر بصلصة الزبادي.
تزين السلطة للبقدونس المفروم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة جاردن
المكونات:
خس
ملح
فلفل أسود
للتزيين:
بيض مسلوق مقطع
برتقال حلقات
تمر
صنوبر محمر
مكونات سلطة الأرز مع التونة:
ملح
فلفل أسود
أرز مسلوق
زيت زيتون
تونة
عصير ليمون
ذرة مسلوقة
بازلاء مسلوقة
خس مقطع
خل أبيض
الطريقة:
يتبل الأرز بالملح والفلفل وزيت الزيتون والكزبرة والبقدونس ويقلب.
تضاف التونة وعصير الليمون والذرة والبازلاء الخل الأبيض والخس ويقلب,
مكونات سلطة البطاطس:
بطاطس صغير مسلوق بالقشر
ملح
فلفل أسود
خل أحمر بلساميك
بقدونس مفروم
الطريقة:
تتبل البطاطس وهي ساخنة بالملح والفلفل الأسود والخل والبقدونس المفروم.
مكونات سلطة الكرنب:
كرنب جوليان
زبيب
خل أبيض
ملح
فلفل أسود
الطريقة:
تخلط الكرنب مع الزبيب والخل الأبيض، ويتبل بالملح والفلفل.
مكونات سلطة الجزر:
جزر حلقات مسلوق
ماء ورد
بقدونس مفروم
خل أبيض
زيب زيتون
ملح
الطريقة:
يخلط الجزر مع ماء الورد والبقدونس والخل وزيت الزيتون، ويتبل بالملح.
مكونات سلطة الكوسا:
كوسا مقطع مسلوق
ملح
ثوم مفروم
كزبرة مفرومة
الطريقة:
تتبل الكوسا بالملح والفلفل والكزبرة.
مكونات سلطة الطماطم:
طماطم مقطع
عصير ليمون
جبن مبشور
ذرة مسلوقة
الطريقة:
يخلط الطماطم مع عصير الليمون والجبن والذرة.
يتبل الخس بالملح والفلفل، ثم يوضع في قاعدة طبق كبير للتقديم.
توضع سلطة الأرز مع التونة في منتصف الطبق، ثم توزع السلطات الباقية على أطراف الطبق.
تزين سلطة الجاردن بقطع البيض المسلوق وحلقات البرتقال والتمر والصنوبر المحمر.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة فلفل
المكونات:
ماء
فلفل أصفر وأحمر وأخضر
عصير ليمون
زيت زيتون
ملح
فلفل
بهارات
فلفل حامي
شطة
الطريقة:
يوضع الفلفل الألوان في القليل من الماء يغلي على النار حتى يذبل، ثم يوضع في سلطانية ويتبل بعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل والبهارات والشطة والفلفل الحامي، ويقلب.
يزين طبق التقديم بالسلق والريحان البنفسجي ويتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون، ثم تضاف السلطة في منتصف الطبق، ويقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة فاصوليا
المكونات:
فاصوليا مسلوقة
زنجبيل مطحون
ثوم مفروم ناعم
ملح
زيت زيتون
نعناع ناشف
نعناع طازج
أوريجانو
فلفل أبيض
فلفل أحمر حامي
الطريقة:
يوضع الفاصوليا في سلطانية ويتبل بالزنجبيل والثوم وزيت الزيتون والملح والنعناع الناشف والفلفل الأبيض والأحمر الحامي، ثم يضاف الأوريجانو والنعناع الطازع، ويقلب ويقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة طماطم
المكونات:
طماطم
شبت مفروم
فلفل أسود
ملح
الطريقة:
تخلط قطع الطماطم مع الشبت المفروم ويتبل بالملح والفلفل.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة حمضيات
المكونات:
برتقال
جريب فروت
بوميلو
كرنب أبيض وبنفسجي
مايونيز
بقدونس
زيت زيتون
أعشاب
خل
ثوم
شبت
زنجبيل
ملح
كركم
فلفل
جبنة شيدر قطع
الطريقة:
يقطع الكرنب الأبيض والبنفسجي في طبق التقديم، وتضاف فصوص البرتقال والبوميلو والجريب فروت.
يخلط المايونيز مع البقدونس وزيت الزيتون والأعشاب والخل والثوم والشبت والزنجبيل، ويتبل بالملح والفلفل والكركم، ثم يضاف على السلطة يقلب.
تزين السلطة بالخبز المحمص وقطع جبنة الشيدر.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة الحمص
المكونات:
حمص
عصير ليمون
طحينة
ملح
زيت زيتون
الطريقة:
يغسل الحمص جيداَ وينقع في ماء، ثم يوضع في ماء بارد ويترك على النار حتى يغلي وينضج الحمص ويصبح ليناً.
يوضع الحمص مع عصير الليمون الطحينة وزيت الزيتون والملح في ال Food Processor ويفرم حتى يصبح ناعماً.
تزين سلطة الحمص بالكمون والبابريكا، وتقدم مع سلطة طماطم وخبز محمص أو خضروات طازجة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

[سميت الظبي]

حلوم مشوي
المكونات:
جبن حلوم شرائح
زيت زيتون
الطريقة:
يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم يضاف الحلوم ويقلب حتى يحمر من الجهتين، ويقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة خضروات مشوية
المكونات:
كرنب صغير
بروكلي
قرنبيط صغير
ذرة صغير
جزر صغير
بصل أخضر
مشروم
زيت زيتون
الطريقة:
تتبل جميع الخضروات بقليل من الزيت وتشوى على الفحم، ثم تخلط مع بعضها وتقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة خضروات طازجة
المكونات:
فلفل ألوان
بصل أبيض
خيار
طماطم
زعتر الجبل ناشف
نعناع ناشف
شبت ناشف
فجل أحمر
عصير ليمون
سبانخ
نعناع طازج
الطريقة:
يخلط الفلفل الألوان مع البصل الأبيض والخيار والطماطم والفجل والسبانخ والنعناع، ثم يتبل بزعتر الجبل الشبت والنعناع الناشف وعصير الليمون، ويخلط حتى تتجانس الخضروات.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________
سلطة خضروات مطهية مع صلصة زبادي
المكونات:
سمن
بصل جوانح
زنحبيل
ثوم
كمون مطحون طازج
كزبرة مطحونة طازج
شطة مطحونة طازج
بروكلي
كرنب
باذنجان مكعبات
ذرة نية أنصاف
فلفل ألوان جوانح
كوسا أعواد
بطاطس مكعبات
الطريقة:
يسخن السمن في وعاء على النار، ثم يضاف البصل والثوم والزنجبيل.
يتبل البصل بالكمون والكزبرة والشطة ثم يقلب حتى يذبل.
يضاف البروكلي والباذنجان والكرنب والذرة الفلفل الألوان والكوسا والبطاطس، ثم يقلب حتى تنضج الخضروات وتقدم.
مكونات صلصة الزبادي:
زبادي
ملح
حبة البركة
كمون
بهارات
شطة
كزبرة خضراء
الطريقة:
يتبل الزبادي بالملح وحبة البركة والكمون والبهارات والشطة، ثم يزين بالكزبرة الخضراء ويقدم مع الخضروات.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________
سلطة المانجو و البصل
المكونات:
مانجو* مُقطع مكعبات صغيرة
طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة
بصل أحمر مُقطع صغير
ثوم مفروم
كزبرة طازجة مُقطعة كبير
ملح و فلفل
عصير ليمون
زيت زيتون
* المانجو المستخدم هو المُستخدم في التخليل .
الطريقة:
- يُخلط المانجو و الطماطم و البصل و الثوم و الكزبرة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- تُتبل السلطة بالملح و الفلفل و يُضاف عصير الليمون و زيت الزيتون مع التقليب حتى تتخلل التتبيلة السلطة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________
سلطة بالصنوبر
المكونات:
فلفل أحمر حلو
حبنة بارمزان
صنوبر محمر
جبنة بيضاء
زيتون أسود
شبت
فلفل أسود
جمبري مسلوق
مكونات الصلصة:
زبادي
زيت زيتون
خل أبيض
فلفل
ملح
شبت مفروم
عصير ليمون
للتزيين:
خيار
بطاطس مسلوق حلقات
الطريقة:
- تُخلط مكونات السلطة جيداً، ثم تُخلط مكونات الصلصة وتُضاف إلى السلطة وتخلط جيداً حتى تتجانس معها.
- يضاف القليل من صلصة الزبادي إلى الجمبري المسلوق، ثم يقدم بجانب السلطة.
- يُزين طبق السلطة بحلقات الخيار والبطاطس المسلوقة والشبت.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________
سلطة خضراء
المكونات:
خس أخضر
خس بنفسجي
جرجير
انديف
مكونات الصلصة:
عسل
خل أبيض
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
زنجبيل
ثوم مفروم
خل بلزاميك
الطريقة:
يخلط الخس الأخضر والبنفسجي مع الجرجير والانديف في سلطانية كبيرة.
يخلط العسل مع الخل زيت الزيتون وخل البلزاميك ويتبل بالملح والفلفل والزنجبيل والثوم، ثم يضاف إلى السلطة ويقلب، ثم يقدم مع الستيك.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________
سلطة خضروات على البخار
المكونات:
جزر صغير
كرنب صغير
كوسا صغير
بصل صغير
ملح
فلفل حلو ألوان
خل
زيت زيتون
خس
جرجير
الطريقة:
يطهى الجزر والكرنب والكوسا والبصل في جهاز البخار، ثم يوضع في سلطانية ويضاف إليه الفلفل الحلو الألوان ويقلب.
تتبل السلطة بالملح والخل وزيت الزيتون.
يزين طبق التقديم بالخس والجرجير وتضاف السلطة في منتصف الطبق.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________
سلطة كوكتيل
المكونات:
الخس بأنواعه (للتقديم)
جبنة بيضاء مكعبات
سلطة زيتون:
زيتون أخضر
زيتون أسود
زيت زيتون
ثوم صحيح محمر
سلطة بطاطس:
بطاطس قطع محمر
ماسترد (خردل)
زيت زيتون
بصل أخضر مفروم ناعم
سلطة بنجر:
بنجز مسلوق
عين جمل
زيت زيتون
سلطة طماطم:
طماطم ودجز
بقدونس مفروم
زيت زيتون
خل
عصير ليمون
سلطة فاصوليا:
فاصوليا خضراء
زيت زيتون
عصير ليمون
الطريقة:
تخلط مكونات كل سلطة في سلطانية منفردة.
تصف أنواع الخس في طبق تقديم كبير، ثم توزع السلطات على الخس، وتزين بمكعبات الجبنة البيضاء.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________
سلطة باذنجان بانيه مع مشروم مشوي
المكونات:
باذنجان حلقات
بيض
دقيق
بقسماط
فلفل ألوان مكعبات
بصل
ملح
فلفل أسود
عصير ليمون
خل بلزاميك
طماطم حلقات
عش غراب كبير حلقات
زيت زيتون
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ومكعبات الفلفل، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى تذبل المحتويات، ثم يضاف عصير الليمون وخل البلزاميك ويترك على نار هادئة.
تتبل حلقات عش الغراب والطماطم بخليط من زيت الزيتون وعصير الليمون، ثم تشوى على الشواية.
تغمس حلقات الباذنجان في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط، وتقلى بالزيت.
توضع وحدة من الباذنجان في طبق التقديم، وتضاف عليها حلقة من المشروم المشوي تليها سلطة الفلفل وحلقة من الطماطم، ثم تضاف وحدة أخرى من الباذنجان.
تثبت الطبقات بخلة طويلة حتى تتماسك، ويزين الطبق بالأعشاب ويقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة مدورة
المكونات:
قرع مسلوق ومدور
كوسا مسلوقة ومدورة
طماطم صغير
خل أبيض
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
كرنب أحمر
خس
جرجير
الطريقة:
يخلط القرع مع الكوسا والطماطم، ثم يتبل بالخل وزيت الزيتون والملح والفلفل.
يوضع الكرنب الأحمر كقاعدة في طبق التقديم، ويضاف الخس والجرجير، ثم يضاف الخليط المتبل، وتقدم السلطة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________
سلطة كرنب
المكونات:
كرنب أبيض
كرنب أحمر
مايونيز
خل أبيض

الطريقة:
يقطع الكرنب الأبيض والأحمر على شكل جوانج، ثم يضاف إليه الخل والمايونيز ويخلط، ويقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

سلطة تفاح
المكونات:
تفاح ألوان مقطع
عصير ليمون
مايونيز
مكسرات
ملح
سكر
قرفة مطحونة
الطريقة:
تنقع قطع التفاح في عصير الليمون، ثم تصفى وتوضع في سلطانية.
ويضاف إليه المايونيز والمكسرات ويتبل بالملح والسكر والقرفة.
تقدم سلطة التفاح في قشر بطيخ أحمر وترين بالمكسرات.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
__________________

بنات ان شاء الله تعجبكم الموسوعه اليوم حطيت لكم الشوربة والسلطة واذا شفت ردودكم اتشجع بكمل لكم الموسوعه ...

[الداعيه بالخير]

يسلمووووووووووو على المجهود

[المبدعه]

تمنياتي لك بالعافيه وماقصرتي